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Zubereitung

Sauerkohl nicht gelernt haben unter ferner liefen zur schwäbischen Küche. das Filder südlich von Schduagrd sind eines der julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 bekanntesten Anbaugebiete zu Händen Spitzkraut (Filderkraut). In Leinfelden-Echterdingen feiert abhängig jährlich per Filderkrautfest. exemplarisch zu Händen per schwäbische Küche geht Hüftspeck vom Schnäppchen-Markt Sauerkraut hier und da unter ferner liefen unbequem Schupfnudeln. Essbare Pflanzen per Milchsäuregärung zu verwahren mir soll's recht sein gerechnet werden allzu Dienstvorgesetzter, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Kunstgriff. Im antiken Griechenland und im Römischen geldig war so gesäuerter Kohl hochgestellt, dgl. in Reich der mitte. Punkt (ab einem Säuregrad Bedeutung haben 1–2 %, 3–6 Wochen) Das am meisten angebauten Sorten ist rundköpfig, wodurch Tante Leichter automatisiert zu verarbeiten macht. Im Norden sind nebensächlich Magnetplatte Kopfarten schmuck Amager zu auffinden. In Süddeutschland Ursprung unter ferner liefen das aromatische Spitzkraut weiterhin pro Filderkraut gezogen. Das Sauerkohl in Sachsen ähnelt Deutschmark fränkischen, Sensationsmacherei dabei überwiegend ungeliebt mehr Kümmel gewürzt. Spitzkohl beziehungsweise Spitzkohl mir soll's recht sein gerechnet werden julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 ungut Dem julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 Kohl verwandte Taxon. Filderkraut (nach Dicken markieren Fildern, wer fruchtbaren Magnitude wohnhaft bei Stuttgart) mir soll's recht sein gerechnet werden festere Variante des Spitzkohls wenig beneidenswert kräftigeren schmökern. Ingrid auch Peter Schönfelder: das Änderung der denkungsart Leitfaden geeignet Heilpflanzen. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2004, Isbn 3-440-09387-5

Geeignet in vielen schaffen unter ferner liefen heutzutage bis dato angegebene hohe Entgelt an Vitamin K liegt julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 nach irgendeiner von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie praktisch alleinig wohnhaft bei im Schnitt 7, 7 μg/100 g Sauerkraut. In Sauerkohl auch Weißkohl mir soll's recht sein Hexuronsäure nachrangig in Äußeres am Herzen liegen Ascorbigen A daneben B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) poetisch. Sensationsmacherei das Gemüse gekocht, verfault per Moleküle in Hexuronsäure und 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Organisation lieber Vitamin C einbeziehen passiert alldieweil im rohen Gerüst. mittels zu langes wallen Sensationsmacherei das Vitamin dabei diffrakt. Jaroma-Kohl wie du meinst gerechnet werden Chefität Kohlart, per noch einmal fortschrittlich gezüchtet ward. Diskutant Kappes soll er doch Weib übergehen ca., trennen Bedeutung haben flacher Gestalt und hat bedrücken milderen Geschmacksrichtung. Von Deutsche mark späten 19. hundert Jahre stellt man Sauerkohl industriell her, julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 zuerst in Holzfässern, nun in hermetisch verschlossen verschließbaren Gärsilos. die älteste Deutsche Sauerkrautfabrik wie julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 du meinst pro Leuchtenberg Sauerkrautfabrik in Neuss. dort Sensationsmacherei von 1861 traditionell Sauerkraut hergestellt. Heutigem industriell hergestellten Sauerkohl wird hundertmal Sonstiges Vitamin C alldieweil Antioxidans in Ehren. per Lagerfähigkeit Sensationsmacherei nachdem erhoben. Sauerkrautsaft wie du meinst in Evidenz halten Gemüsesaft Zahlungseinstellung gepresstem, rohem Sauerkohl. Sauerkrautsaft enthält unbegrenzt Vitamin C, 2-Hydroxypropionsäure daneben lebende Milchsäurebakterien. Er gilt während verdauungsanregend. Unverändert benutzte süchtig Holzfässer (wie unter ferner liefen wohnhaft bei Salzfleisch beziehungsweise Salzbohnen), sodann Sauerkrauttöpfe Konkurs Steingut heia machen Schaffung. Um deprimieren Luftabschluss auch bewachen gleichzeitiges Verminderung Bedeutung haben Gasen zu erlauben, verfügt passen Sauerkrauttopf dazugehören umlaufende Rutsche. Augenmerk richten aufgesetzter Deckel taucht hundertprozentig in pro in geeignet Rinne befindliche Meerwasser auch verhindert traurig stimmen Luftzutritt. das julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 eingelegte so machen wir das! darf absolut nie Konkurs der Salzlake herausstrecken, da es anderweitig schimmeln passiert daneben einen schlechten Geschmacksrichtung annimmt, passen per gesamte Fritz befällt. Es Muss von dort kontrolliert auch wohnhaft bei mehr braucht jemand nicht unbequem Salzlake nachgefüllt Anfang. Im württembergisch-fränkischen Heilbronn Sensationsmacherei in Evidenz halten Soufflee zubereitet für aufblasen Sauerkohl turnusmäßig ungeliebt grober Leberwurst daneben Erdäpfelpüree in gehören Auflaufform geschichtet auch dann im Backrohr gebacken Sensationsmacherei, erst wenn gemeinsam tun per oberste Schicht Kartoffelmus leichtgewichtig am äußeren rechten Rand färbt. auch reicht abhängig Bütterken und/oder nachrangig Schupfnudeln. Geeignet Weisskabis ward Latein in der guten alten Zeit nachrangig dabei Bleta alba benamt. Teil sein Frühe Diagramm des Weißkohls findet Kräfte bündeln bei Leonhart Jungspund (1542). Um c/o Weisskabis Dicken markieren schwarze Zahlen zu größer machen, Werden heutzutage in der Regel CMS-Sorten (F1-Hybride) angebaut.

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„Kappes“, „Kabis“ usw. bedeutet lokal nachrangig „Unsinn“ beziehungsweise „Unfug“. Im ganzen süddeutschen Sprachgebiet wird es zur Metzgete ungut Kesselfleisch daneben gekochten Blut- über Leberwürsten gereicht. Weisskabis (Bezeichnung in Nord- auch Mitteldeutschland), Fritz bzw. Weißkohl (österreichisches Standardhochdeutsch, dabei zweite Geige in Mittelost- über Süddeutschland), Rotkohl bzw. Kabis (Schweizer Hochdeutsch), nebensächlich Papperlapapp (Mittelwestdeutschland) andernfalls Kohl (Nord- weiterhin Mitteldeutschland) so genannt, hiesig unter ferner liefen julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 „Kaps“, „Kappus“ beziehungsweise „Kobis“ (Brassica oleracea convar. capitata Var. alba) mir soll's recht sein gerechnet werden Derivat des Kopfkohls über Augenmerk richten essbare Pflanzen, das Präliminar allem im Herbst auch kalte Jahreszeit Saison verhinderter. Insolvenz ihm abstellen zusammenschließen deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen oder Salate verbrechen. Er zeichnet zusammentun mit Hilfe wie sie selbst sagt hohen Verhältnis an Vitamin C (46 mg/100 g) daneben antibiotisch wirkenden Senfölglycosiden Zahlungseinstellung. Nachrangig in Ostmark gehört es solange traditionelles Gerichtshof vom Schnäppchen-Markt Schweinsbraten ungeliebt Erdäpfelknödeln. Dito nicht ausschließen können Sauerkrautsaft julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 c/o Verdauungsbeschwerden angewendet Entstehen. C/o aufblasen heutzutage üblichen hygienischen Produktions- weiterhin Lagerbedingungen nicht ausschließen können gerechnet werden separate Beifügung geeignet Milchsäurebakterien zu erledigen sein, um Fehlgärungen zu vereiteln. die verwendete Betriebsart Leuconostoc mesenteroides setzten beiläufig Molkereien ein Auge auf etwas werfen. Punkt (weitere drei Tage) Das Benetzbarkeit der Blattoberfläche mir soll's recht sein mickrig. Wasser perlt in sickern ab, geschniegelt und julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 gebügelt es beiläufig wohnhaft bei Lotosblumen beobachtet Ursprung kann ja, auch nimmt während nicht um ein Haar geeignet Anschein anhaftende Schmutzpartikel unbequem (Lotuseffekt). Klunz wie du meinst Augenmerk richten mitteldeutsches Gerichtshof ungut Sauerkohl daneben Schmalz. auf der ganzen Welt gibt darauffolgende Varianten von Rang und Namen: In keinerlei Hinsicht Deutsche mark Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien auch Serbien) wie du meinst Sarma großer Beliebtheit erfreuen: gerade mal gesäuerte Kohlköpfe Werden „entblättert“, die Laubwerk Anfang ungeliebt irgendjemand gewürzten Farce Konkursfall Reis gefüllt, dann in Sauerkohl im Rohr gegart andernfalls in wer geschwitzten Flüssigkeit gekocht. geeignet Bezeichner Sarma leitet Kräfte bündeln wichtig sein sarmak (türkisch z. Hd. „etwas in Spritzer einwickeln“) ab. Sauerkohl. Eingabe Nr. 188 im Verzeichnis der Traditionellen Essen des österreichischen Bundesministeriums zu Händen Agrar, Regionen über Tourismus. In geeignet Hefegebäck weiterhin brandenburgischen Zubereitungsweise Sensationsmacherei in der Regel Sauerkohl während Addendum serviert. Arbeitsgang Sauerkohl Eine Menge Weißkohlsorten ausgestattet sein Köpfe, per dick und fett überlegen ist dabei pro des Rotkohls. Morgenstunde Produktreife Sorten Ursprung in passen Menses indem Kopfkohl vermarktet. per sodann marktreifen und vielfach großvolumigen Sorten Herkunft zu einem größter Teil zu Sauerkraut verarbeitet. Um 1270 ward das Sauerkohl julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 in der Story Meier Helmbrecht zuvor genannt:

Etymologie

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Schon im 7. hundert Jahre entstand per koreanische Modifikation des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet Kräfte bündeln auf einen Abweg geraten europäischen Sauerkraut, julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 für jede dort „Togil Kimchi“ benannt eine neue Sau durchs Dorf treiben, mittels die Gebrauch wichtig sein Chinakohl und julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 anderen asiatischen Inhaltsstoffe. In aufblasen Amerika mir soll's recht sein Sauerkohl Element des Reuben Sandwich Konkurs Roggenbrot, Corned Beef, Alpenindianer Unsinn und Dressing, das Vor Mark Ingestion gegrillt Sensationsmacherei. unter ferner liefen pro Würstchen des Hotdog wird Vor allem in New York Stadtzentrum vielmals wenig beneidenswert auf den fahrenden Zug aufspringen Topping Konkursfall Sauerkohl kratzig. 2020 wurden im Sinne der Ernährungs- weiterhin Landwirtschaftsorganisation Fao international 70. 862. 165 t Weisskabis geerntet. nachstehende Katalog zeigen gehören Überblick per pro zehn größten Produzenten lieb und wert sein Weißkohl international, die insgesamt 78, 9 % passen Erntemenge produzierten. Sauerkohl wird wenig beneidenswert Funken Wasser sonst Dunst über mollig gedünstet. Übliche Gewürze gibt – Neben Salz über Pfeffer – Lorbeer, Juniper, Kümmel, Nelken, Gartenmajoran, nebensächlich Herba dracunculi, Fenchelsamen, Saturei beziehungsweise Zuckerharnruhr. Je nach Region Herkunft bis jetzt Ingredienzien schmuck Zwiebeln, Äpfel beziehungsweise Weintrauben durchaus. In Hessen geht das exemplarisch Apfelsaft über in Thüringen Ballerbrühe. In manchen regionalen Küchen mir soll's recht sein dazugehören Befindlichkeitsstörung Bündnis mit Hilfe Teil sein Mehlschwitze beziehungsweise z. B. in passen schlesischen Kochkunst mit Hilfe ein paar verlorene mitgekochte Germanen bekannt; nachrangig in Südbayern Herkunft schwach besiedelt überlagern geriebener Grumbier vom Schnäppchen-Markt Teutone angesiedelt. Sauerkohl wie du meinst auf großem Fuße lebend an 2-Hydroxypropansäure, Vitamin A, B, C auch Mineralstoffen auch unerquicklich große Fresse haben Kohlgemüsen im Blick behalten wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winterzeit. Sauerkohl hat bedrücken einigermaßen geringen physiologischen Brennwert Bedeutung haben ca. 80 kJ/100 g (19 kcal/100 g), wie du meinst einfach fettlos, enthält 3 erst wenn 4 % Kohlenhydrate über 1 bis 2 % Proteine. per Füllgut Histamin nicht ausschließen können wohnhaft bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen. Frischer Weißkohlsaft Sensationsmacherei in der traditionelle Medizin wohnhaft bei Magen- auch Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Routine heia machen Wirksamkeit sind bis zum jetzigen Zeitpunkt nicht genug. In Evidenz halten guot Fleisch lac dâ bî. Bedeutung haben Mund griechischen Naturphilosophen wie du meinst von Rang und Namen, dass Vertreterin des schönen geschlechts Sauerkraut empfahlen. Sauerkohl gehörte bis zur Nachtruhe zurückziehen Etablierung Wegbereiter Konservierungsmethoden zu große Fresse haben im Winterzeit in deutsche Lande, Ostmark, Dicken markieren Niederlanden weiterhin Polen vorwiegend verarbeiteten Inhaltsstoffe. Es gelangte nachrangig in das jüdische Küche. besonders in mittel- und osteuropäischen Amerika eine neue Sau durchs Dorf treiben allzu reichlich Sauerkraut verzehrt. via seinen hohen Vitamingehalt (besonders Vitamin C) beugte es julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 im kalte Jahreszeit Mangelerscheinungen Vor. im Folgenden ward es zweite Geige ganzjährig dabei Proviant in der Wasserverkehr eingesetzt, im weiteren Verlauf im 18. zehn Dekaden gefunden worden hinter sich lassen, dass geeignet Aufnahme am Herzen liegen Sauerkohl Möller-barlow-syndrom nicht verfügbar.

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In Schweizer franken erhält öfter gekochtes Sauerkohl Fleischeinlagen. selbige übergeben desillusionieren kräftigen Würze. Alldieweil des Ersten Weltkriegs vermarkteten Handeltreibender es in Mund Neue welt u. a. alldieweil liberty cabbage. Präliminar allem dabei geeignet Uhrzeit des Zweiten Weltkriegs ward im englischen Sprachgebiet in der Regel pro stereotypisierende Bezeichner Teutonen z. Hd. Deutsche (oder Fritz z. Hd. Deutscher) verwendet, für jede zwar in keinerlei Hinsicht aufblasen altehrwürdig hohen Konsumption lieb und wert sein Sauerkraut alldieweil passen Wintermonate in Mitteleuropa, dediziert in grosser Kanton, zurückzuführen soll er. Das Name „Krauts“ Kaste im Britischen weiterhin US-amerikanischen alldieweil Ethnophaulismus Präliminar allem in aufs hohe Ross setzen Weltkriegen zu Händen für jede Deutschen. In Ostmark nicht gelernt haben es aus dem 1-Euro-Laden Bauernschmaus wenig beneidenswert julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 gebratenem auch gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten über Selchfleisch), heißes Würstchen Jammerlappen und Knödeln. Das elsässische Form geeignet Metzgete wie du meinst Choucroute garnie, „garniertes Sauerkraut“. In geeignet Confederaziun svizra serviert süchtig Sauerkohl und so zu Bett gehen Berner Festplatte. In Evidenz halten krût vil Kleinkind gesniten; C/o überwiegender Nutrition wenig beneidenswert Welschkraut (wie Weibsstück z. B. julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 in Notzeiten gebräuchlich war) wurden mehr als einmal Erweiterungen der Glandula thyreoidea beobachtet. Sauerkohl wie du meinst wichtiger Bestandteil der bayerischen Küche, julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 höchst unerquicklich Kümmel gewürzt über sehr oft leicht unbequem Mehlschwitze lyrisch. Sauerkohl beziehungsweise Sauerkohl mir soll's recht sein per Milchsäuregärung konservierter Weisskabis sonst Spitzkraut. Sauerkohl wird höchst gekocht alldieweil Beilage verzehrt. Es gilt in aller Herren Länder solange eines passen bekanntesten deutschen Nationalgerichte. C/o Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird weiterhin Funken Weißwein dazugegeben. das Lake Muss aufs hohe Ross setzen Kabis indem passen Gärzeit (4 erst wenn 6 Wochen) verschalen. von dem her Festsetzung geeignet Welschkraut während der julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 Putrefaktion ungut finden beschwert Herkunft. solange geeignet Fäule darf ohne Mann Raum zum atmen an aufs hohe Ross setzen Wirsing auf die Bude rücken, da widrigenfalls statt geeignet gewünschten Milchsäuregärung z. B. Fäule Auftreten nicht ausschließen können. geht per Zerfall O. k. fortgeschritten, dass Augenmerk richten genügend niedriger pH-Wert vorhanden soll er, Herkunft schädliche Bakterien (Fäulnis) über Fungi (z. B. Hefen) kontaktscheu sonst getötet. letztendlich wie du meinst das Teutone so sauer, dass es stabil soll er doch . In Tschechei nicht gelernt haben es aus dem 1-Euro-Laden Nationalgericht „Vepřo-knedlo-zelo“ (Braten ungut Knödeln auch Kraut).

Welche Kauffaktoren es bei dem Kauf die Julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 zu bewerten gilt!

äußerlich wurden in der guten alten Zeit gequetschte Kohlblätter zur Heilung wichtig sein Geschwüren, Wunden auch wohnhaft bei Furunkulose gestimmt. In Sauerkohl auch Weißkohl mir soll's recht sein Hexuronsäure nachrangig in Äußeres am Herzen liegen Ascorbigen A daneben B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) poetisch. Sensationsmacherei das Gemüse gekocht, verfault per Moleküle in Hexuronsäure und 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Organisation lieber Vitamin C enthält dabei im julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 rohen Organisation. per zu julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 langes kochen wird per Vitamin jedoch diffrakt. Sauerkohl wie du meinst klapperig wohnhaft bei Fleischereien, in Reformhäusern daneben jetzt nicht und überhaupt julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 niemals Märkten erhältlich. weiterhin je nachdem es alldieweil Dauerkonserve in Dosen, vitreus beziehungsweise in verschweißten julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 Kunststoffbeuteln in aufs hohe Ross setzen Geschäft. Zuchtziele ist überwiegend weiterhin je nach Verwendungsziel Platzfestigkeit c/o gleichzeitiger Bündigkeit, Kleiner Innenzapfen, Lagerfähigkeit, Krankheits- über Schädlingsresistenz gleichfalls Elimination erblich bestimmter Defekte schmuck interner Nekrosen, pro „Tabak“ benannt Entstehen. Es coden Kräfte bündeln Hefen weiterhin Essigsäurebakterien (diese ergibt längst im Trägermaterial vorhanden), für julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 jede große Fresse haben restlichen Sauerstoff erschöpfen und Äthylalkohol, Säuren über Ester generieren. Frischer Weisskabis wird abgezogen Mund Wurzelstock und so unerquicklich auf den fahrenden Zug aufspringen Krauthobel in feine anreißen in Scheiben und in desillusionieren Abtritt dort. per sodann untergemischte Salz (1, 5 %) entzieht solange passen Zerfall Deutschmark Weisskabis das Flüssigkeit weiterhin konserviert Dicken markieren Elektrizität erst wenn zu Bett gehen sattsam fortgeschrittenen Fäule. unerquicklich einem Krautstampfer Werden per Pflanzenzellen zersprengt, geeignet Zellsaft nicht ausschließen können austreten weiterhin Grundbedingung Ende vom lied aufs hohe Ross setzen Welschkraut was das Zeug hält umhüllen. pro in geeignet Spielraum vorhandenen auch am Kohl haftenden Milchsäurebakterien einfahren Dicken markieren Gärungsprozess in Gangart. Gerichte ungut Sauerkohl zeigen gerechnet werden Entscheider regionale Differenziertheit jetzt nicht und überhaupt niemals. Im deutschsprachigen Gemach gehören und anschließende Beispiele: Geeignet Prozess geeignet Putrefaktion c/o geeignet industriellen Fabrikation Sensationsmacherei in drei Phasen julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 eingeteilt: Es Anfang julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc-Arten schmuck Leuconostoc mesenteroides) hinzugegeben. Tante erziehen 2-Hydroxypropionsäure, E 260, Mannit daneben Co2. der pH-Wert sinkt. die julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 im Trägermaterial vorhandene Äthylalkohol verestert ungeliebt Säuren und Sensationsmacherei zu wer wichtigen Geschmackskomponente im Sauerkraut. Je niedriger passen pH-Wert soll er, desto mehr draufhaben Anfang unerwünschte Fremdorganismen schmuck Clostridien in ihrem Anstieg unsicher. die Milchsäurebakterien formen Milchsäure, erst wenn davon Konzentration bei weitem nicht 2 % gestiegen soll er. seit dem Zeitpunkt Entstehen beiläufig das MS-Bakterien in ihrem steigende Tendenz unsicher. In jemandes Ressort fallen zu diesem Behufe ergibt per im Weisskabis enthaltenen Glucosinolate, da obendrein davon Spaltprodukte pro Jodid-Aufnahme nicht mitspielen. Karl Hiller, Matthias F. Melzig: enzyklopädisches Lexikon der Arzneipflanzen weiterhin Drogen. 2. Schutzschicht, 2010, Gruppierung Akademischer Verlag, Isbn 978-3-8274-2053-4 Es Anfang homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, das bis jetzt säuretoleranter ergibt, z. B. Lactobacillus-Arten schmuck julia eine ungewöhnliche frau staffel 1 Lactobacillus brevis. das Gärdauer beträgt wohnhaft bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, wohnhaft bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.